1. Cocine el filete de falda marinado al punto deseado y deje reposar durante diez minutos. Ponga las tortillas en la parrilla hasta que estén listas y manténgalas calientes. Combine el cilantro, la cebolla roja, el repollo y los rábanos en un tazón, exprima el jugo de lima, sazone con sal y pimienta y revuelva. Picar el bistec de falda, colocar en la tortilla de maíz, cubrir con la mezcla de cilantro y repollo y cubrir con la crema de aguacate. Sirva con ensalada de jícama, frijoles mexicanos y rodajas de limón. Rinde 2 porciones.

Crema de Aguacate Preparación:

1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos, haga puré, colóquelos en una botella exprimible. Rinde 1 taza.

Pico de Gallo Preparación:

1. Combine todos los ingredientes y refrigere. Rinde 2-1/2 tazas.

Preparación de la ensalada de jícama:

1. Batir el jugo de lima, el aceite, el azúcar, la pimienta y los 3/4 de cucharadita de sal restantes en un tazón grande hasta que se mezclen bien. Agrega la cebolla, la jícama, el cilantro y la sal al gusto y revuelve bien. Rinde 8 porciones.

Frijoles Mexicanos Preparación:

1. Enjuague y clasifique los frijoles. Ponga los frijoles a hervir en una olla con agua y cocine a fuego medio durante 2 horas hasta que estén tiernos. Mientras se cocinan los frijoles, fríe el tocino en una sartén grande hasta 3/4 de su cocción, agrega el ajo, los tomates, las cebollas y el pimiento verde, cocina hasta que estén tiernos. Agregue la cerveza a la mezcla de tocino y cocine a fuego lento durante 5 minutos, vierta la mezcla con los frijoles, agregue el cilantro y los jalapeños. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Rinde de 8 a 10 porciones.

Preparación del adobo de los tacos de bistec de falda:

1. Combine los ingredientes en el procesador de alimentos o la licuadora. Procesar hasta formar una pasta suave. Extienda la pasta por toda la carne de la aleta frotándola bien. Marinar la carne al menos una hora. Rinde 1 taza.